 |
 |
      |
|
|
|
Как делают Сяо Чжун 15-16 мая 2012 года Илья Бадуров посетил деревню Гуа Дунь (挂墩)
Заповедник Тун Му расположен к западу от гор У И, состоит из невысоких, покрытых лесом гор на высоте более 1600 метров. На его территории находится 23 деревни, в которых традиционно делают красный чай Чжэн Шань Сяо Чжун (Малый куст гор Чжэн Шань).
Как и любое производство чая начинается со сбора листа. Самый первый весенний сбор - это сбор первых почек, из которых делают самый дорогой и высококачественный сорт Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉) - "Золотые брови".
На территории заповедника нет террасных посадок чая (Тай Ди Ча). Чай растёт естественно на склонах, отдельностоящими кустами. Большая высота и достаточно низкие температуры способствуют малому количеству жучков, поэтому кусты не обрабатываются от насекомых. Также не вносится химических удобрений, так как почва не истощена большим количеством посадок, и наполнена жизненной силой. Плюс большое количество туманов - всё это создаёт благоприятные условия для роста чайного куста.
Чайные кусты растут и рядом с домом в деревне:
Ещё есть дикие полянки в лесу с несколькими чайными кустами, за которыми вообще никак не ухаживают. Чай сделанный из такого сырья называют
Но самым раритетным для местных ценителей является чай, сделанный из маленьких диких кустиков, растущих в лесу. Его настолько мало, что в торговле его не бывает, а делается совсем чуть-чуть для себя.
Как же делают Сяо Чжун?
Второй операций является "подвяливание": чай раскладывают слоем в несколько сантиметров на циновке на полу 2 этажа, а на первом этаже разводят костёр из сосновых дров, дым от которого проникает сквозь дыры в потолке и чайный лист пропитывается копчёным горячим ароматом.
Так он лежит 3 часа. При этом каждые 15 минут в этом угаре надо заходить босиком и специальными движениями перемешивать чайный лист руками!
Такая технология производства Сяо Чжуна с двойным копчением над сосновыми дровами во время подвяливания и при окончательной сушки - является традиционной. Такой чай называю Сюнь Вэй (熏味) Сяо Чжун. Сейчас же придумана упрощённая технология подвяливания: на длинной циновке раскладывают чайный лист, а снизу подают горячий воздух, а также часто окончательная сушка происходит в электрических шкафах. Такой чай называют просто Сяо Чжун и он не имеет яркого копчёного вкуса.
После подвяливания, чайный лист забрасывают в роллер для скручивания, а потом лист в специальной машине разделяют, чтоб не слипались листочки.
После этого сжатый роллером и давший сок чайный лист кладут в плетёную корзину, накрывают мокрой тряпкой и оставляют до утра ферментироваться. На следующий день чай, который стал буро-рыжего цвета, раскладывают тонким слоем на плетёных бамбуковых поддонах над горящими дровами сосны, и происходит окончательная сушка в дыму на первом этаже дома.
Это тоже помещение, где разводили огонь для подвяливания, только сейчас чай лежит не на полу на втором этаже, а на первом. Здесь горячее, чай высыхает и окончательно пропитывается сосновым ароматом. Копчение при подвяливании позволяет проникнуть аромату внутрь, а окончательная сушка создаёт яркость вкуса и аромата.
При этом дрова должны быть именно старые: столетние сосны имеют внутри много смолы, которая сгорая, даёт много дыма, который коптит чай.
Вот так получается настоящий Сяо Чжун!
А вот и личные ощущения от его испития:
И ещё там очень красивое место: быстрые речки с бирюзовой прозрачной водой, горные водопадики, туманы!
А очень спокойно...
Илья Бадуров и Василий Савинков 22 июня 2012 года А вот и видео о производстве Сяо Чжуна: Илья Бадуров 28 июля 2012 года |
|||||||
www.Renzi.ru |
|
Водяные Крысы |
