В последнее время популярность Пуэра всё возрастает, рынок Пуэра расширяется, предлагая огромное множество совершенно разного чая. Каждый из них интересен, каждый несёт какие-то качества: одним нравится одно, другим - другое. Также каждый день круг любителей Пуэра пополняется новыми людьми, которые интересуются тем, как ориентироваться в этом море чая: какой чай хороший, а какой похуже - но точного ответа они получить не могут. При попытке точного описания чая возникают сложности, во-первых, из-за отсутствия унифицированной терминологии.

Ситуация, сложившаяся сейчас в московской чайной среде любителей Пуэра, такова, что к сожалению, общей чёткой и ясной терминологии оценки качества Пуэра пока не существует. Каждый, как правило, пользуется собственными образами, описывающими ощущения, которые для каждого из нас, конечно, бесценны, глубоки, жизненны и интересны - это целая красивая область, которую нельзя исключать, которую можно назвать искусством образного описания.
Но при более точном общении, когда нужна оценка качества чая (например, при покупке-продаже), возникает много неясностей и недоговорок. Так как ощущения у всех свои, то часто получается: или неточное видение, или абсолютно разное понимание, казалось бы, простых вещей.

В связи с этим давно назрело создание общей описательной конструкции оценки качества чая. Дабы не навязывать своё не слишком всеобъемлющее видение, мы предлагаем пользоваться терминологией, которая уже есть в Китае, которой пользуются специалисты и торговцы чаем.
Предлагаем использовать эти термины по причине их унифицированности: за многие годы сложился язык, понятный многим людям в Китае, позволяющий общаться с людьми, производящими чай, на одном языке.
Терминология почерпана из общения с большим количеством продавцов и как образец взята нами из рекламного проспекта одной компании, торгующей Пуэром:

Для того чтобы определить, хорош чай или плох, хорошего он качества или плохого, стоит ли его покупать, пить, коллекционировать:
нужно заварить чай, сделав несколько заварок, используя воду разной температуры, и обязательно одну заварку долго настоять.
Если каждый раз от заварки к заварке его цвет, аромат и вкус изменяются несильно, и имеются все нижеприводимые качества - тогда такой чай можно назвать хорошим Пуэром.

滑 хуа (hua2)	Скользкий	Легко и быстро проскальзывает вовнутрь, не застревая в горле.
醇 чунь (chun2)	Чистый	Чётко выраженный, чистый основной вкус без примесей.
厚 хоу (hou4)	Густой	Плотный, сильный, объёмный аромат и вкус.
柔 жоу (rou2)	Мягкий	Мягкий и нежный, обволакивающий, не грубый вкус.
甜 тянь (tian2)	Сладкий	Сладковатый вкус или послевкусие.
活 хо (huo2)	Живой	Не мёртвый, активный, наполненный энергией.
洁 цзе (jie2)	Прозрачный	Не мутный цвет настоя.
亮 лян (liang4)	Яркий	Блестящий, глянцевый, сочный цвет настоя.
稠 чоу (chou2)	Плотный	Густой, насыщенный, тягучий настой.

И наоборот, если во время пробования чая присутствуют следующие качества, то его называют нехорошим Пуэром.

麻 ма (ma2)	Шершавый	Неприятные ощущений во рту от выпивания настоя - противоположность "мягкости".
叮 дин (ding3)	Жалящий
刺 цы (ci4)	Колющий
刮 гуа (gua1)	Царапающий
挂 гуа (gua4)	Непроходящий	Противоположность "проскальзыванию" - в горле застревает и не проходит.
酸 суань (suan1)	Кислый	Чрезмерно кислый.
苦 ку (ku3)	Горький	Слишком горький.
涩 сэ (se4)	Вяжущий	Неприятно вяжет рот.
燥 цзао (zao4)	Пересушенный	Горящая сухость.
干 гань (gan1)	Сухой	Совсем сухой - безвкусный.
杂 цза (za2)	Смешанный	Наличие разных вкусов, не сбалансированных между собой.
怪 гуай (guai4)	Странный	Чудной, с неестественными вкусами.
异 и (yi4)	Ненормальный	Необычный, не похожий на чай вкус.
霉 мэй (mei3)	Плесневелый	Склизкий, тошнотворный вкус.
辛 синь (xin1)	Тяжёлый	Грузящий, избыточный, слишком сильный, трудноусваеваемый вкус.
浮 фу (fu2)	Непроявленный	Неяркий, поверхностный - то ли есть вкус, то ли нет.
飘 пяо (piao1)	Неустойчивый	Вкус, который постоянно меняется - появляется и исчезает.
锁喉 со хоу (suo1 hou2)	Замок в горле	Когда непроходимость доходит до предела, и невозможно проглотить.

Конечно же, охватить всё многообразие вкусов и ароматов букета конкретного чая двумя десятками терминов невозможно, но для людей, имеющих опыт питья чая, они указывают на наиболее яркие и чёткие особенности вкуса, аромата и цвета.
Термин "сладкий" при всём его многообразии, так или иначе, понятен каждому человеку, его не спутаешь с "горьким". Равно как и "скользкий", и "живой"...
Это намеренное сужение спектра слов даёт возможность сконцентрировать внимание на самых важных моментах "драгоценностей" чая (его вкусе, аромате и цвете), оценить их и создать более или менее объективное и точное описание качеств чая, понятное всем участникам.

В дальнейшем планируем добавить ещё и точное описание формы чая - классификацию сортности чайного листа.

22.02.2007