Таллина Адамовская. 29.03.2009
На мой взгляд, мы наблюдаем, как чайная культура растекается по поверхности общества, распространяясь все шире и становясь вcе мельче. С одной стороны, чай - везде, и в магазинах и кафе и оздоровительных центрах. С другой стороны в местах, специализированных на чайной культуре - чайных клубах - все реже встретишь знающего человека, который по-настоящему этим делом увлечен и считает его делом всей своей жизни.
Получается так - пока ты молод, у тебя нет семьи и ипотечных обязательств, можешь резвиться хоть в кафе официантом, хоть в чайном клубе мастером. Много ты видел пожилых официантов? Все идет к тому, что у нас чайная культура - особый вид общепита. Ну суп, ну чай. Знаете, в гастрономии есть тоже множество культурных достижений.
Эта сторона чайной культуры - питание, она довольно легко и охотно привилась. Другая - особый образ жизни, погружение, в общем-то, чуждую нам китайскую культуру, эзотерические практики, - нет. Что закономерно и не вызывает удивления. Не думаю, что когда-нибудь клубов, действительно несущих чайную культуру в люди, будет много. Согласна с Сергеем, глубоко копать в принципе не всем интересно. Логичен следующий шаг - создание ассоциации чайных мастеров. Вопрос в том, как сделать такую ассоциацию по-настоящему авторитетной. Кто-нибудь может себе представить Михаила Баева и Бронислава Виногродского снова за одним столом?
И, кстати, что-то я не видела в Китае клубов чайной культуры. Что не мешает существовать множеству превосходных чайных - от пафосных до совсем простых, и состязаниям в чайном мастерстве тоже не мешает проходить, с поистине китайским размахом.
Просто мы живем не в Китае. Пора понять, что Китай - там, где мы. То, что нас так сильно ударило в свое время в чайном деле - это особый образ жизни в особом пространстве, сама красота во всех ее проявлениях, каждый день - праздник, как будто живешь внутри елочной игрушки, такое все яркое, такое особенное. Мы делали это сами, каждый день. Это не вынесешь в ресторан и не обменяешь на деньги. Вряд ли это можно повторить, да и не нужно.
Другое дело - все-таки можно и нужно учить качественно делать чай и разбираться в нем. Профессиональная ассоциация на некоммерческой основе - хороший способ поднять планку, которая начала ощутимо падать, роняя энтузиазм со стороны гостей и обесценивая саму идею. Если мы этого не сделаем, думаю, через 3-5 лет выживет только чайный общепит, (местами можно будет рассчитывать на "высокую чайную кухню"), знатоком чая будет считать себя практически каждый, на самом деле им не являясь, а чайным мастером объявит себя любой, заваривший 1,5 гр в перекипяченной воде.
Профессиональное сообщество необходимо для того, чтобы находиться в поле дружественной и компетентной критики, чтобы выработать критерии качества, определенные стандарты, иначе профессионалом может считать себя каждый и небезосновательно - ведь нет никаких правил. Если мы сделаем это, появится чайное дело как бизнес, можно будет организовывать профессиональные состязания, праздники, появится уважение к профессии. Если нет - процесс растекания знаний будет продолжаться вплоть до полного обезличивания и низведения до уже знакомого нам 15 лет назад - чая с сахаром и бутербродом, и никакой философии.
Таково мое мнение. И Юры тоже. С уважением к коллегам, Таллина Адамовская.
Дальше: Дмитрий Ершов - "Чай в Ижевске"
